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한식조리기능사 자격 인기
한식조리기능사(Craftsman Cook, Korean Food)는 한국산업인력공단에서 시행하는 국가기술자격증으로, 한식조리 분야에서 전문적인 기술과 지식을 갖춘 인력을 양성하기 위해 제정되었습니다.
응시자격에는 제한이 없어 누구나 도전할 수 있습니다.
시험은 필기시험과 실기시험으로 구성되어 있습니다.
합격 기준은 필기시험과 실기시험 모두 100점 만점에 60점 이상입니다.
한식조리 분야에서 취업하거나 창업을 희망하는 사람들에게 유용한 자격증입니다.
호텔, 레스토랑, 음식점 등에서 조리사로 취업할 수 있으며, 직접 음식점을 창업하여 운영할 수도 있습니다.
작년 기준 응시자가 전체 자격증 응시자 4위에 해당할 정도로 인기가 높은 자격증입니다.
한국산업인력공단에서 국가 기술 자격증의 종목별로 채용시장에서 활용 현황에 대한 분석 결과를 보면 한식조리기능사가 채용공고의 채용 요건에 많이 제시된 자격증 2위를 차지하고 있습니다.
그만큼 취업시장에서도 인정받고 있는 자격증이라는 거죠.
한식조리사 자격증 따는 방법
한식조리사 자격증 발급 기관은 큐넷입니다. 필기와 실기시험의 준비를 마쳤다면 큐넷에 들어가서 원서접수를 하셔야 합니다. 원서 접수 비용은 필기 14,500원 실기 26,900원으로 일정을 확인하시고 접수하시면 됩니다.
취업할 때 어떻게 다를까?
다양한 온라인 일자리 사이트에서 취업처를 살펴본 결과 한식조리사 자격증을 가진 중년이 일할 수 있는 곳은 대부분 국공립 어린이집이나 병원, 학교 같은 단체 급식이 이루어지는 곳입니다. 일반 식당의 파트타임 일자리는 자격증이 필요하지 않은 곳이 대부분입니다.
자격증은 요리를 잘하느냐 못하느냐를 가늠하는 기준이 되는 동시에 위생 교육이 되어 있는지를 판단하는 기준이 되기도 합니다. 요리가 조리 과학이라고 불리는 이유는 조리사의 미묘한 손맛에 의해서 맛이 천차만별로 달라질 수 있기 때문입니다. 조리사의 역할은 매일 조금씩 상태가 다른 재료로 언제나 똑같은 맛이 나올 수 있도록 레시피에 따라 만드는 것입니다. 자격증을 취득한 사람은 그 역할을 해낼 수 있는 사람이라는 증명서 같은 거지요. 또 점점 외식 인구가 늘어나고 있는 요즘, 위생 관리가 더욱 철저해지고 있는 상황입니다. 위생이 잘 지켜지려면 적어도 식재료 관리 같은 이론과 실기가 겸비된 사람이 있어야 한다는 의미와도 같습니다.
한식조리사 자격증 시험
한식조리사 자격증을 취득하기 위해선 필기시험과 실기시험을 통과해야 합니다.
응시자격
한식 조리기능사 시험은 학력이나 성별, 나이에 상관없이 누구나 응시할 수 있습니다. 이 자격증을 취득하면 음식점 등에서 취직이 거의 보장되어 있기 때문에 특히 50대 이상의 여성들 사이에서 인기가 좋으며, 시험의 난이도 또한 높지 않아 요리에 관심이 있는 분이라면 누구나 도전할 수 있습니다.
필기시험
한식 조리기능사 필기시험 접수는 큐넷에서 하면 됩니다. 큐넷 홈페이지에 들어가서 원서접수를 누르고 로그인하면 시험을 접수할 수 있습니다. 응시자 수가 매우 많은 시험이기 때문에 시험 접수는 거의 접수 첫날 오전 10시에 시작하자마자 마감되는 경우가 많습니다. 원하는 시험 일정의 원서 접수일을 잘 확인한 후 그날 오전 10시 정각에 시간을 맞춰서 바로 큐넷 홈페이지에 접속하여 빠르게 신청해야 합니다.
필기시험은 한식 재료관리와 음식 조리 및 위생관리 두 과목을 공부하면 됩니다. 객관식의 4 답안 중 정답 1을 선택하는 방식으로 풀게 되며 60문제 중 36문제를 맞추면 합격입니다. 합격하게 되면 유효기간은 2년으로 그 안에 실기시험에 합격하면 한식조리사 자격증을 취득할 수 있습니다.
실기시험
요식업계의 대형화와 전문화가 진행되면서 요리 기술뿐만 아니라 조리장비 및 시설 관리, 원재료 구매, 영양학, 법규 등 다양한 영역에 대한 이해와 능력이 요구되고 있습니다. 이 자격증은 단순히 요리 실력만을 평가하는 것이 아닙니다.
조리 과정에서는 안전과 위생을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 식재료의 품질을 파악하고 효율적으로 활용하는 능력도 평가 요소 중 하나입니다.
조리 환경을 청결하게 유지하는 것은 고객에게 안전하고 맛있는 음식을 제공하기 위한 기본적인 요소이며 고객의 만족도를 높이는 데 큰 역할을 합니다.
| 구분 | 종류 | 구분 | 종류 |
| 밥류 | 비빔밥, 콩나물밥 | 조림류 | 두부조림, 홍합초 |
| 죽류 | 장국죽 | 볶음류 | 오징어볶음 |
| 탕류 | 완자탕 | 생채류 | 무생채, 더덕생채, 도라지생채 |
| 찌개류 | 두부젓국찌개, 생선찌개 | 숙채류 | 칠절판 |
| 전유어류 | 육원전, 표고전, 풋고추전, 생선전 | 무침류 | 탕평채, 겨자채, 잡채 |
| 적류 | 섭산적, 화양적, 지짐누름적 | 회류 | 미나리강회, 육회 |
| 구이류 | 너비아니구이, 제육구이, 생선양념구이, 북어구이, 더덕구이 | 재료썰기 |
한식 요리 실기 시험에서는 위 표에 있는 한식 요리 중 2개 메뉴가 랜덤하게 출제됩니다.
총 45분에서 70분 동안 주어진 재료로 2가지 요리를 만들어야 하며 요구 사항이 추가됩니다. 예를 들어 무, 오이, 황백지단을 5cm 길이로 채를 썰거나 돌려 깎기, 골패 썰기 등을 과제로 주는 방식입니다.
제한된 시간 이내에 제시되는 2가지의 요리 메뉴를 조리 순서에 맞춰 요리를 만들면 되고 조리 과정을 종합적으로 평가하여 100점 만점에 60점 이상을 받으면 합격할 수 있습니다.
실기 시험의 채점은 안전 관리 5점, 조리기술 30점, 요리 작품의 평가 15점으로 한 가지 메뉴 당 50점씩, 2가지 메뉴의 평가 결과를 합산하여 채점이 됩니다.
사용한 재료를 바로 치우지 않거나 싱크대가 지저분하면 위생 점수 감점 요인이 됩니다.
실기 시험 준비물
실기 시험 준비물은 위생복 상하의, 위생모, 앞치마, 위생화, 마스크가 필요하며 장신구 착용은 금지됩니다. 두발과 손톱도 단정히 정리해야 하고 위생복과 위생모에는 학원 명이나 이름이 없어야 합니다.
실격 사항
● 기권 : 시험 도중 포기 의사를 밝히는 경우
● 가스레인지 사용 : 가스레인지 화구를 두 개 이상 사용하는 경우
● 조리 불량 : 불을 사용하여 조리한 음식물이 너무 타거나 익지 않은 경우
● 위생 : 위생복, 위생모, 앞치마를 착용하지 않은 경우
● 안전 : 시설이나 장비 사용으로 다른 수험자나 시험위원에게 위해를 가할 수 있다고 판단되는 경우
미완성 사항
● 과제 미제출 : 시험시간 내에 과제 두 가지를 모두 제출하지 못한 경우
● 과제 부족 : 문제의 요구 사항에 맞게 과제 수량을 만들지 못한 경우
조리방식 오작
● 조리 방식 오류 : 요구된 방식과 다른 방식으로 조리하여 완성품을 만든 경우 (예: 구이 대신 조림)
● 재료 및 도구 오용 : 지정된 재료가 아닌 다른 재료를 사용하거나 요구된 조리 도구를 사용하지 않은 경우
이러한 사항들은 시험의 공정성과 음식 안전을 위해 엄격히 준수되어야 합니다.